בחן את עצמך: מנגל

אנשים שמבינים בבשר יודעים כי צלייה נכונה של בשר היא דווקא בחום בינוני או נמוך, שמייצר מזון טעים ובריא יותר - בין אם בגריל גז או בגריל פחמים. צלייה בטמפרטורה גבוהה שורפת את הבשר מבחוץ בלבד – בעוד בפנים הוא נותר לא מבושל.

הדרך היחידה לוודא שאין חיידקים בבשר היא לדאוג לצלות אותו כראוי. לכן, אסור לקצר את זמני הצלייה של המבורגר, וכדאי להקפיד שלא לשרוף אותו מבחוץ, בעוד בפנים הוא נשאר לא מבושל.

אם אינכם רוצים שהסטייק שלכם יספוג כימיקלים, מומלץ להיעזר בארובה להדלקת פחמים. החומרים להדלקת פחמים עשויים להכיל חומרים רעילים שעשויים להיספג לתוך המזון.

סטייקים או צלעות בקר מותרים לצריכה עד 3-5 ימים מהרכישה, אלא אם מצוין עליהם תאריך תוקף מוקדם יותר. בשר עוף ובשר טחון מתקלקל מהר יותר, לכן יש לבשלו תוך 1-2 ימים ועדיף באופן מידי. אפשרות נוספת היא להקפיא את הבשר הטרי.

טמפ' צלייה פנימית של עוף צריכה להגיע מעל 70 מעלות צלזיוס. כמו כן, שוקי עוף, למשל, יש לצלות 10 דקות לפחות מכל צד, ואף מומלץ לחתוך חתכים לרוחב שוקי העוף, כדי לעזור במעבר החום פנימה. בהכנה של עוף ללא עצמות, אפשר להסתפק בכ-4 דקות מכל צד ובצליית כנפיים בין 4-8 דקות. סטייקים וצלעות צריכים להגיע טמפרטורה פנימית של לפחות 60-65 מעלות צלזיוס.

לא ניתן להסתמך על צבע הבשר בצלייתו. הדרך הנכונה ביותר לבדוק האם הבשר מוכן הוא באמצעות מדחום בשר.

רוב הנקניקיות שאנו קונים מוכנות לאכילה (אין צורך לבשלן) ויש לחממן בלבד. נקניקיות מסוג מרגז, צ'וריסוס וכד', הן לרוב לא מבושלות (רשום על האריזה שיש לבשלן).  הדרך הנכונה לצלות נקניקיות היא לאט, על חום נמוך עד בינוני, תוך הקפדה שלא ישרפו או יתבקעו. כאשר נקניקייה נשרפת ונשברת היא מגירה מיצים, שעשויים לגרום להתלקחות האש. על מנת לקצר את זמן הצלייה מומלץ לבשלן בישול מקדים בתנור.

הפשרה מחוץ למקרר היא אטית ומסוכנת, כיוון שחיידקים עלולים לצמוח על גבי הבשר/העוף. הדרך המומלצת ביותר להפשרה היא בתוך המקרר, בכלי סגור, על מנת למנוע זיהום של מוצרי מזון אחרים. במידה ואין זמן לחכות להפשרה במקרר, אפשר להפשיר את המזון בשקית אטומה בתוך מי ברז קרים (החליפו את המים בכל חצי שעה, עד להפשרה) או במיקרוגל (רק אם מיד לאחר מכן מבשלים את הבשר/עוף).

מנגל עלול להיות מסוכן כאשר הוא קרוב מדי לבית. כדאי להרחיקו ככל הניתן מחפצים היכולים להידלק. כמו כן, שאיפת עשן המנגל אינה בריאה ולכן עדיף לעשות זאת באוויר הפתוח, ולא במקום סגור.