Grilovací akademie: Otázky, u kterých se zapotíte!
Tentokrát se vás nebudeme ptát na suroviny, ani na jednoduché postupy. Půjdeme trochu do hloubky a uvidíme, jak daleko se dostanete a kolik toho o grilování víte.
Co je to bezpečná teplota masa?
Teplota kolem 60 °C by salmonelu v potravinách měla zničit. Je ale nutné sledovat teplotu v jádru potraviny, protože zde je teplota zpravidla mnohem nižší než teplota povrchová nebo v okolním prostředí.
Co je Maillardova reakce při grilování?
Při reakci (při teplotě kolem 140 až 165 °C) dochází ke vzniku důležitých senzoricky aktivních sloučenin, které dodávají výrobkům charakteristické zbarvení, chuť a vůni. Na druhé straně při příliš vysoké teplotě dochází také k tvorbě některých sloučenin s karcinogenními vlastnostmi, jako je například akrylamid.
Při jaké teplotě se typicky dělá pomalé BBQ?
Při nízké teplotě znamená opravdu nízké – základní „barbecue“ teplota je cca 107 °C (225 °F). Většina amerických mistrů barbecue nepřesáhne teplotu 120 °C. (Maximální teplota, při které ještě hovoříme o barbecue je 160 °C).
Co znamená suché zrání masa?
Tzv. suché zrání je proces, při kterém jsou části zvířete uloženy bez ochranného obalu při nízké teplotě po dobu od jednoho do pěti týdnů. Během této doby dochází k přirozeným enzymatickým a biochemickým procesům, které mají za následek zkřehčení a zlepšení chuti masa. Pouze toto maso lze označit jako “vyzrálé hovězí”.
V případě že se vznítí odkapaný tuk, např. v plynovém grilu, je nejlepší ho uhasit:
Cílem je ohni zamezit přístup ke vzduchu a maso se dá pak dále použít – nezničí se.
Co je nejlepší používat jako palivo do plynového grilu?
Hodně se to plete, ale do lahví se používá čistý propan, který má tu výhodu, že se začíná odpařovat už při teplotách –40 °C, takže můžete grilovat i v zimě. Proto se pro lahve používají náplně s propanem třeba i do karavanů. Butan se totiž začíná odpařovat až kolem nuly. Pokud je to směs, teplota závisí na poměru směsi obou plynů.
Že je dřevěné uhlí nebo brikety správně roztopeno poznám podle toho, že...
Brikety dosáhly správné teploty tehdy, když jejich povrch ze všech stran pokrývá jemná vrstva šedého popela. V případě dřevěného uhlí stačí, když jsou všechny uhlíky žhavé po okrajích.
Nejznámější a největší organizace, která pořádá soutěže v BBQ je:
Největší soutěžní BBQ organizace na světě – Společnost Kansas City Barbeque Society byla založená v roce 1985 Carolyn a Gary Wellsem a Rickem Welchem. Každý rok KCBS pořádá více než 500 soutěží po celém světě. Organizace má více než 20.000 členů a skládá se z certifikovaných BBQ soudců (CBJ), kuchařských týmů, zástupců KCBS organizace, organizátorů BBQ soutěží a všech milovníků skvělého jídla.
V BBQ soutěžích pořádaných KCBS se nehodnotí toto jídlo:
Soutěží se v těchto disciplínách: hovězí brisket, vepřová žebra, trhané vepřové a kuře.
Co znamená nepřímá metoda?
Maso se umístí na gril tak, aby nebylo na přímém žáru. Tím se sníží teplota pečení a nepřipaluje se kůrka.
Kolik rozeznáváme stupňů propečenosti hovězího masa?
Od nejméně propečeného: Blue, Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done
pipMaster nejčastěji používá grily na?
Protože to podle jeho názoru pokrmu dodá nejlepší chuť a grilování je s ním nejzábavnější.
Správně ugrilované maso poznám nejlépe?
Stupeň propečení je hodně závislý na zkušenosti kuchaře. Na odhadnutí třeba hovězího steaku existuje proslavený prstový test, ale nejspolehlivěji vnitřní teplotu masa hlavně u velkých kusů masa zjistíte vpichovacím teploměrem.
Počet správných odpovědí: {number correct}
Hmm, nováček na grilu!
Zdá se, že grilování není vaše nejsilnější stránka, ale nezoufejte. Každý začíná někde a existuje spousta zdrojů, které vám mohou pomoci zdokonalit vaše dovednosti v grilování. Možná vás bude zajímat, jak si správně připravit grilovaná jídla, jak používat různé druhy grilů a jak správně ovládat teplotu. Nebojte se experimentovat a zkoumat!
Počet správných odpovědí: {number correct}
Tohle jsou solidní znalosti!
Zdá se, že máte solidní základy, a že se zajímáte o různé aspekty grilování. Doporučujeme vám nadále prozkoumávat nové recepty, techniky grilování a kořenění, abyste své dovednosti ještě více zdokonalili. Vaše vášeň pro grilování je obdivuhodná!
Počet správných odpovědí: {number correct}
Gratulujeme! Jste absolutním mistrem grilování!
Vaše znalosti o grilování jsou na nejvyšší úrovni a zdá se, že jste opravdovými odborníky v této oblasti. Vaše schopnost kombinovat různé techniky grilování, kořenění a marinády je úžasná. Můžete být považováni za autoritu v oblasti grilování a vaše rady by mohly být velmi ceněny jak mezi vašimi přáteli a rodinou, tak i v širší grilovacím komunitě.